차를 흘리다

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달콤한 남부의 햇살

보나 바이스

사진: 로버트 클라크

차를 어떻게 마시나요? 사우스 캐롤라이나의 시그니처 음료인 스위트 티와 보드카 또는 중독성이 강한 칵테일인 아이스티가 없는 롱 아일랜드 아이스티를 맛보세요. 세 번째 옵션은 항상 홀인원인 Arnold Palmer Classic입니다! Kudzu Bakery & Market에서 제공하는 Pamba Bay 멜라민 화이트 플래터. Kim Seybert 수제 고사리 플레이스매트, 맛있는 트레이 도트 시트러스, Corrine 텀블러, William Yeoward Jasmine 발 하이볼, Orrefors Dizzy Diamond Iced Beverage 잔 및 Viva Vietri 냅킨은 모두 non(e)such에서 제공합니다.

여기 아래에는 당신이 남부 출신인지 아닌지 추측할 수 있는 방법이 많이 있습니다. 악센트, 옷, 매너리즘 등 모두 단서를 제공합니다.

하지만 가장 좋은 방법은? 다들 차를 어떻게 마시는지 물어보겠습니다.

남부 어디에서나 차를 요청하면 달콤한 아이스티가 될 것이며, 대대로 가족이 이어온 지정된 "달콤한 차 전용" 주전자에서 따를 가능성이 높습니다. 따뜻한 차나 무가당 음료를 요청하시면 남부의 환대에 따라 제공되지만 아마도 "글쎄요, 마음을 축복해주세요! 이 근처 사람이 아니군요, 그렇지요, 슈가?"라는 말과 함께 대답할 것입니다.

그리고 실제로 "여기 출신이 아닌" 독자들에게 "당신의 마음을 축복하십시오"라는 문구는 칭찬이 아닙니다.

여기 남부에서는 달콤한 차와 아이스 차를 매우 진지하게 받아들입니다. 그것은 햇빛, 현관 그네, 콘브레드만큼 남부적이며, 달콤한 차 가짜 파스를 만들면 푸른 잔디가 거위를 통과하는 것보다 더 빨리 남부 의견의 "당신의 마음을 축복합니다"측면에 도달하게 될 것입니다.

1995년 사우스 캐롤라이나 주 의회는 달콤한 차를 주 정부의 공식 환대 음료로 지정하는 법안을 채택할 정도로 우리 문화에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 조지아 주 의회는 법적인 문제를 한 단계 더 발전시켜 2003년에 현재 아이스티를 제공하는 모든 요식업 시설에 달콤한 차 옵션도 제공하고 올바르게 제조하지 않으면 "중범죄로 유죄 판결을 받도록 요구하는 법안"을 제안했습니다. ." 하원 법안은 만우절 농담이었지만 많은 남부인들은 그러한 법을 열성적으로 지지할 것입니다.

달콤한 차(또는 Steel Magnolias에서 Truvy를 묘사한 Dolly Parton이 이를 "남부의 하우스 와인"이라고 불렀음)가 남부 문화의 아이콘이 되었는지에 대한 이론은 많습니다. 그러나 대부분의 사람들은 아이러니하게도 미주리 주 세인트루이스에서 열렸던 1904년 세계 박람회에서 아이스티의 인기가 치솟았다는 점에 동의합니다.

그리고 그것은 스파이크였습니다. 박람회 전에는 아이스티가 제한된 장소에서 제공되었지만 일반적으로 펀치 형태로 양조된 차를 한 가지 재료로 사용하고 놀라울 정도로 많은 양의 알코올(샴페인, 브랜디, 럼 또는 때로는 세 가지 모두)을 구성했습니다. 남은 음료수. 1839년에 Lettice Bryan 부인은 자신의 저서 The Kentucky Housewife에 티 펀치 요리법을 포함시켰는데, 여기에는 양조 차 1파인트 반, 백설탕 2½컵, 클라레 또는 샴페인 한 병이 필요했습니다.

차 자체는 1700년대에 프랑스 탐험가이자 식물학자인 André Michaux가 사우스캐롤라이나주 찰스턴 근처에 차를 심었고 미국으로 가져왔습니다. 그런 다음 차 펀치가 다양한 기능에서 제공되었습니다. 모두 녹차로 만들어졌으며 풍부한 알코올과 함께 강력한 펀치를 포장했습니다.

1879년에 Marion Cabell Tyree는 Old Virginia의 Housekeeping에서 무알콜 음료로 즐길 수 있는 달콤한 아이스티의 조리법을 처음으로 출판했습니다. 그녀의 조언은 아침 식사 때 차를 끓인 다음 저녁 식사 때까지 그대로 두라는 것이었습니다. 그런 다음 유리잔에 얼음을 넣고 설탕 2티스푼을 넣은 다음 얼음과 설탕 위에 차를 부었습니다. 그녀는 “레몬을 짜면 떫은 맛을 교정해 주기 때문에 맛있고 건강에 좋을 것”이라고 덧붙였습니다.

물론, 이 요리법을 읽는 현대의 남부 사람들은 고개를 저으며 불쌍한 타이리 양이 물 속에 노를 하나만 가지고 있었음에 틀림없다고 생각할 수도 있습니다. 여기서 우리는 달콤한 차를 만들기 위해 설탕을 우려낸 후에 첨가하는 것이 아니라 끓이기 전에 첨가해야 한다는 것을 알고 있습니다. 차를 끓인 후 설탕을 첨가한 음료를 단차가 아닌 단차라고 하는데, 음, '이 근처에서는 안 나오는' 음료입니다.